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 轉自：卡提諾

蚵仔煎漲10元攤販叫苦連天 餐飲業人士曝內幕.

三立新聞報導，民眾到台北逛饒河夜市，發現連續三家攤販蚵仔煎價格從50元漲到60元，質疑難道是攤販聯合漲價？業者對此也叫苦連天，直說最近蚵仔產量少，一斤從110元漲到150塊，另外沙拉油從700元漲到900元一桶，太白粉、瓦斯也通通漲價，如果沒漲一個月將虧10萬以上，恐怕真的撐不下去。不同立場的網友就此問題也在PTT  PO了不同的看法。

有網友kent在PTT發文表示：我覺得餐飲漲價這個東西，在台灣好像有個很大的問題，就是經常都以五元、十元的在漲，一遇到各種理由，包括水電原料的調漲，就一次怒漲五元、怒漲十元....有沒有精算過其實攤在每一份賣出的食品上，也許增加的成本，根本只有不到一兩元？因為不到一兩元的成本壓力，你調了五元、十元？不是趁勢賺更大？尤其當同行在漲時，你也許根本沒有這方面或那麼大的壓力，然後也跟著漲，還一邊喊撐不下去....這種最可惡。

台灣也許應該店家跟消費者，多多熟悉售價尾數五、零以外的定價跟銷售方式，不要怕算總價跟找錢麻煩，就賣21，24..16...都可以，原本20元的東西，成本漲了1元，了不起你賣22，說撐不下去漲到25，這是趁火打劫。我看國外的店家，也不是都那麼流行尾數一定要5或0。

前幾天看新聞上，訪問一家飲料店的店家，她說電價調漲後，每個月電費增加1萬，所以他不得不「小漲」五塊錢。 姑且當她說的增加1萬是真的，你一家飲料店一個月也該會賣一萬杯吧，一杯成本的增加有需要漲五元？

網友kairi5217在PTT  PO文回覆以上言論認為：我是不清楚您指的精算是到什麼程度，但我們可以反推拿個幾十萬甚至幾百萬出來開店的，成本也不會太誇張的亂算。

您提到的同行喊漲，講真的這不是其他店家跟著漲的理由。或許有壓力也或許真的是撐不住，但店要真的撐不下去逆向操作打促銷降價優惠的也是有。

魯叔不清楚其他國家的餐飲業的營運，但就我自己跳下來做這一塊‧‧‧有夠難做。當初也是想著「良心」兩字下去做，什麼都用最好的，結果我光是要貼個公告 "本店使用德國XX牌 逆滲透淨水器"就被阻止了。

「你這麼做 叫其他的店家 怎麼辦？」‧‧‧問的我啞口無言。

價格訂的超便宜，開賣後才發現‧‧‧太多的隱藏性成本我們沒算到(果然隔行如隔山)。苦撐幾個月客人開始反應了：冷氣不夠冷，沒有飲料 等等。OK 二話不說冷氣再買兩台，飲料機也買，熱湯還沒準備。然後呢？客人繼續反應：種類不夠多...趕緊想辦法花高薪挖角其他有經驗的廚師為店裡增加新口味(至於大廚有自己的個性和原店長員工常起爭執這又是另一段故事)。

最後換來一句話：「這間店我吃膩了...」

阿哈哈‧‧‧或許他是無心的吧，但當下聽起來真的很傷人。

在台灣 賺錢就是要低調地賺。只要你生意好，不管有沒有賺，一堆人就是會眼紅(這或許也可以解釋城台灣競爭的壓力真的很大)。

昨天一個國稅局某分局的長官出外辦公，下班後順路來找我聊天，聊到最近 有間新開的餐廳，正好我認識‧‧‧這老闆人很好，剛開業沒多久。

他跟我講這間餐廳被檢舉，有人舉報他賣的價錢和排隊人潮又高又多，一定賺不少。

無言...

我不是幫誰講話，但自己也是開店的人，我大略跟長官報告：那間店店租16萬，請了五位員工，早晚班還另計，下午休息兩個小時，真正能賺錢的時間點 最多五個小時，再粗算一下翻桌率 (因為他們是走高檔路線，常常小情侶、朋友就點個低消一百多塊坐很久)，我真的看不出來哪裡賺的多阿。

長官問我：「 那間餐廳你也有股喔？」我說「不是，真的跟我沒關係，純粹就是這個地方我待了不短的時間，認識的人有點多，就我所知的拿出來互相討論。」

長官說：「那他知道了 但有人檢舉 他就是要處理。」( 這長官很聰明，送他出去後我才發現‧‧‧他根本是來套我的話的)

好，再來談到零錢的事：光是每天換十元零錢 我就快要吐血了。我們先撇開消費者喜不喜歡拿零錢，光是每天換零錢 存營業額 就可以搞死一個人。魯叔換錢換到 銀行小姐跟我講 "最好是"固定每天換零錢的金額。但這不是固定的阿，有時生意好 有時生意差 有時高單價商品賣的好 有時銅板商品夯，問題是銀行有銀行的考量阿。

再來提到電價。很多人說：「電價漲 哪有漲那麼多？」我餐廳兩個月夏季電費快五萬，火鍋電費兩個月破十萬，這光是電價喔，信不信由你們。

基於鄉民的本性，當時油電雙漲後，有一陣油品每天有小降一點，我馬上打給廠商尻阿：「之前油電雙漲，所以你們漲價。阿現在油降價了，商品價格是不是該有所表示？」

廠商給我靠北一堆：他們也是受害者阿，當初其實他們就吸收了很多虧損阿，他們自己的廠商跟他們反應什麼都漲，他們也是不得已阿。

鼻子摸摸 還能怎樣？

有時候我真的覺得台灣到底是不是兩個世界？

最扯的是：油電漲，連房租都會跟著漲阿！房東理由是：開銷變大了。阿哈哈！幹！我開銷沒變大？據以力爭跟房東報告：最近做生意 景氣等難處...他一句話：我是公務員， 不太懂做生意所以不太了解你的難處 ，但我覺得台灣景氣不錯阿。

‧‧‧

你認真的阿！？

對，他認真的！馬上調漲不囉嗦~

好 一堆人說： 不爽不要做！

阿幹！那平時酸慣老闆酸幾點的？光是開間小餐廳 員工就四、五位了，今天店收起來 這些員工叫他們吃屎就對了？積欠員工薪水、惡性倒閉等，這些是人渣，你們罵，沒意見！真的有心想好好做事的，有沒有必要一起跟著酸？

今天大統出包，我也開玩笑的跟著鄉民罵，其實我心在淌血阿...那陣子生意差到爆，還有顧客真的上門詢問我們是不是用大統的油？都拿證據證明不是了，還要被酸：誰知道是不是真的？

幹！那你問個屁阿！

反正我的準備金就是放在那，我還是照著我自己的原則去做事，錢燒光 店就收 這些員工我想辦法介紹到其他老闆底下做事，但這讓我省思了不少事。

你說這些老闆沒良心，我就我的經驗跟你講真的，良心賺不到錢啦~

有員工問我：「為什麼這些老闆會這麼沒良心？」

我真的設身處地想過，我語重心長的跟我員工解釋：如果你今天花了幾百萬做良心企業，結果壓力大到靠北，還一直被酸被罵。你遮蔽了一點良心，進了比較差的食材，開始慢慢賺錢，你第一件事會想什麼？

員工回答：恩‧‧‧當然是回本吧。

我：沒錯！然後當你發現，遮蔽一點良心可以賺一百萬，那你想賺兩百萬，你會怎麼做？

員工回答：那應該遮蔽兩點良心吧。

我：正確！ 然後當你回本後，你會想，當初你燒了那麼多錢，承受了那麼多壓力，那現在有賺了點錢，對自己好一點不為過吧？

員工回答：恩‧‧‧

我：那當你賺了點錢，你會不會想再賺更多錢呢？

員工回答：當然會！

我：那怎麼賺更多呢？再開一間店是不是個好考量？

員工回答：恩恩

我：那你在開一間店，你會想再做一次良心餐廳嗎？

答案自己想...